客家年味渐渐浓 | 杀猪过年
过年杀猪
七个大汉徒手杀五百斤的猪
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客家农村家家都养猪,年前节后,杀猪的便多起来。平时就喂自家地里种的玉米杂粮饲料,到了年底有的杀了吃肉,过一个美味幸福年,或者干脆卖掉获得一笔现金。农村人不一定家家人人都杀猪,今年你家杀,明年他家杀,但是肉是不能不砍的,大多是几家商量好,一头猪几家一分就没了。
1:提前一天就开始不给猪喂食了,这叫空肠,免得打扫猪肚猪肠时一大堆的粪便。杀猪一般在上午,主人早早起来打扫好庭院 。
2:猪虽然吃的胖胖的一身膘,到了这时它似乎也预感到什么,会疯似地在圈里乱窜。这捉猪也有很大的学问,一般是由一个劲大、身手灵活的小伙先捉住一只后腿往高一提,然后其他人忙着捉腿的捉腿,揪耳的揪耳,按老实后再用绳子把四个腿前后一并牢牢绑住,用木杠抬到院子里的炕桌上。所以要准备好绑猪的绳子。
3:杀猪也要请师父的。不会杀猪的杀完后猪出血少,猪肉的颜色因为血没流净而颜色发红的。
4:一般杀猪前家里妇女会准备一大锅开水,一会儿会用到哦
5: 这些是农村杀猪匠的专用武器!
6:一大缸清水。
7:捉猪也不简单,要请好几个人 才能制住它。
8: 好不容易才把这家伙给控制住!
9:这杀猪捅刀子也是大有学问的,下刀子的部门一定要准,准了,直接扎在脖子上的血管上,这血就放的干净,猪也就死的快,否则,猪就有可能起“起死回生”。
10:开始放血了 ,有点血腥哦!
12: 确实有点吓人!
12:要等血放干净了!
13:开始烫猪了。
14: 以前准备的开水就用上了
15:大家七手八脚地把猪抬到锅台上,猪手用开水一浇一泡,再用专用的刨刀一刮就轻易下来了,就像剔光头一样,一刮下去,白净一条。肉皮用水烫的时间不能太长,否则把肉皮都会烫火、烫坏,那些猪头等地方就用瓢舀上开水一边浇一边刮。
16: 先把猪头卸下来,然后再用一个钩子把剩下的吊在梯子上。
17:屠夫用刀把猪从下到上剖开,先把内脏一样一样分类拿下,心啊、肝啊、肺的放在一个大盆子里。
18:下一步就是剔骨头割肉了。把剩下的猪的躯体放到门板上,分成两半,剔下脊梁骨、排骨,剩下的肉就会按主人的吩咐割下来。
19: 一家分的一块,看吧这大嫂子美的!
20:最后就是吃上一顿顿美美的猪肉宴。
读
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